Crostata mimosa con fragole e ananas e crema allo yogurt

 

“Ogni donna è diversa, ciascuna è unica, imperfetta e speciale a modo suo. 

Ciascuna ha i suoi preziosi lati nascosti che ne accrescono il fascino. 

Solo in una cosa le donne sono uguali: nel desiderio di essere amate e rispettate” Agostino Degas 

Non potevo trovare parole migliori per elogiare le donne, nella loro festa. 

E non potevo creare torta diversa, da dedicarvi e dedicarmi. Ormai conoscete la mia passione per le crostate. 

Questa crostata è composta da una frolla realizzata con farina integrale, cotta in bianco . Il ripieno dovrebbe essere fatto con il pan di spagna che ho sostituito con una più pratica colomba a fette ( circa 4 fette) bagnata con il succo d’ananas, poi posizionando ananas sciroppato e fragole, crema allo yogurt all’ananas, crema pasticcera e altra colomba tagliata a cubetti. 

Ingredienti per la frolla (stampo da 22 cm di diametro):

200 g di farina di tipo 2 

100 g di burro 

70 g di zucchero a velo 

1 cucchiaio di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale 

1 uovo 

Ingredienti per la crema pasticcera: 

250 ml di latte intero 

20 g di fecola di patate, o amido di mais, o farina 00

40 g di zucchero semolato 

2 tuorli

Ingredienti per la crema allo yogurt: 

 

125 g di yogurt all’ananas 

150 ml di panna fresca 

150 g di mascarpone 

Altri ingredienti: 

4 fette di colomba( solo la parte “bianca”e senza canditi)

1 scatoletta di ananas sciroppato 

6/7 fragole 

Zuccheri colorati 

Fiori eduli

Preparazione:

Per prima cosa, preparate la crema pasticcera che dovrà essere fredda al momento dell’utilizzo. 

Ponete i tuorli in una ciotolina e sbatteteli con lo zucchero. Ottenuta una crema liscia e bianca, aggiungete la farina e sempre sbattendo con le fruste elettriche o con una semplice frusta, aggiungete il latte che avrete intiepidito.

Portate sul fuoco e fate addensare la crema. A fuoco spento traferite la crema in una ciotola pulita, mescolate e adagiate la pellicola alimentare a contatto con la crema. Fate raffreddare. 

Preparate la frolla con il metodo classico: sabbiate il burro con la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo di frigo tagliato a dadini. Ottenuto un composto sabbioso: unite l’uovo e la vaniglia. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo che avvolgerete nella pellicola alimentare e riporrete in frigo per un’ora almeno. 

Foderate con la frolla uno stampo microforato con fondo removibile e cuocete in bianco, utilizzando dei pesetti posizionati sulla frolla stessa, sulla quale avrete messo un foglio di carta forno. Cuocete per i primi 15 minuti con i pesetti, a 180°. Dopo 15 minuti togliete i pesetti e la carta e ultimate la cottura per altri 8/10 minuti. 

Quando il  guscio sarà freddo posizionate il pan di spagna o le fettine sottili di colomba, sul fondo. Bagnate con lo sciroppo del barattolo di ananas. 

Ora posizionate l’ananas e le fragole sopra le fette colomba, in modo armonico, come in questo modo: 

Distribuite la crema di yogurt all’ananas, creata sbattendo la panna fresca, aggiungendo il mascarpone e lo yogurt. 

Create il tourbillon di crema pasticcera con la sac a poche, partendo dal centro della torta: 

Ora distribuite i cubetti di colomba su tutta la circonferenza della torta: 

Decorate con fragole, ananas e zuccherini: 

Conservatela in frigorifero e.. Buon assaggio!