Summer cake!

Una base soffice e umida su cui poggia una fresca e delicata crema di ricotta e limone che dona alla torta una nota leggera  e rinfrescante appagante! 

Ingredienti per la base: 

4 uova a temperatura ambiente 

150 g di zucchero semolato 

170 g di burro 

Succo di 1/2 limone 

30 g di farina di mandorle 

30 g di farina di nocciole 

90 g di farina 00

70 g di fecola di patate 

1 pizzico di sale 

1/2 bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Ingredienti per la crema:

250 g di ricotta 

150 g di formaggio spalmabile 

100 ml di panna fresca 

60 g di zucchero a velo vanigliato 

Scorza di un limone bio

Ingredienti per decorare:

1 pesca, 2 albicocche, fragole, ciliegie, lamponi e mirtilli qb 

Per prima cosa, sciogliamo  il burro nel microonde o a bagnomaria maria e teniamolo da parte. 

In una ciotola rompiamo le uova e montiamole con lo zucchero, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. 

Una volta ottenuto un composto bello gonfio, aggiungiamo il burro sciolto e raffreddato e il succo di limone. Setacciamo le farine e il lievito e amalgamiamo con una spatola, effettuando movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto e renderlo liscio e senza grumi. Versiamo in una teglia da 22 cm di diametro, imburrata e infarinata e cuociamo a 180° per 30 minuti circa. 

Mentre la base cuoce, prepariamo la crema: in una terrina a bordi alti, mettiamo la ricotta, il formaggio spalmabile, la panna, la scorza di limone e lo zucchero a velo. Amalgamiamo con le fruste elettriche o con una frusta a mano e teniamo in frigo fino al momento di utilizzarla. 

Una volta che la base sarà completamente fredda, mettiamo la crema in una sac a poche e ricopriamo tutta la superficie della torta. Aggiungiamo la frutta, disponendola in modo armonico e se vogliamo possiamo anche passare della gelatina sulla stessa, così da non farla ossidare. Io ho usato la gelatina spray. 

Buon assaggio!